la nostra birra

Ad esempio, con la zuppa di mare una Strong Ale Belga era una scelta di tutto rispetto.

Ma quali erano i punti di contatto reali tra una zuppa di mare e il sushi?

Avevo anche accostato con soddisfazione la frittura di paranza, che è un piatto tipico della cucina italiana, con una buona Pils. Per questo giunsi alla conclusione che la Pils era perfetta con la tempura, ma sarebbe stata altrettanto adatta anche accanto alle contaminazioni brasiliane del sushi fusion?

Provai e la risposta fu “NO”!

Non è un accostamento malvagio, ma non è quel genere di accostamento che migliora entrambi i sapori, non è quello che cercavo, un connubio in grado di esaltare le caratteristiche sia del sushi che della birra.

L’impossibilità di trovare la birra perfetta mi ha creato momenti di vero sconforto.

Io che ho sempre avuto il pallino dell’eccellenza, tanto da essere accusato di ossessione e pignoleria, sul tema birra… faticavo ancora molto. Per qualche anno, mi sono limitato a dare il consiglio migliore che potessi, ma dentro di me sapevo che non ero fiero della birra così come lo ero di Sushi Corner.

Ricordo che in quel periodo le riflessioni sugli abbinamenti davano vita a dei confronti con amici e soci che duravano serate intere, senza giungere a nessuna conclusione che trovasse tutti d’accordo.

Il pesce crudo ha un sapore deciso, ma raffinato. Una birra troppo decisa rischia di coprirne i sapori, una troppo esile di non “pulire la bocca” per prepararla al boccone successivo. Col pesce affumicato mi piaceva affiancare Weizen di frumento, ma era impossibile considerare alla stessa stregua il pesce affumicato ed il branzino e cetriolo che c’è nel nostro Uramaki, nemmeno la Weizen andava bene!

Allora pensai di cambiare totalmente punto di vista: mi concentrai sulle salse.

Se avessi trovato la birra da associare alla nostra salsa Corner, mi dicevo, forse avrei trovato il minimo comune denominatore! In genere le salse che si usano negli antipasti e sono decisamente saporite e ricche di spezie, una chiara Strong Lager sarebbe stata perfetta!

Pensai di rivolgermi a dei veri Mastri Birrai, persone che studiano e creano birre ogni giorno, e metterli all’opera.

Mi rivolsi al Birrificio Renton di Fano, la missione era chiara: 

creare la birra perfetta da abbinare al nostro menù di sushi fusion.

Io ci avevo provato per troppo tempo, era arrivato il momento di fare un salto di qualità, di affidarmi a dei veri esperti del settore che potessero farmi andare oltre le mie conoscenze ed aggiungere alla mia ricerca dell’eccellenza il tassello che mancava alla birra.

Il sushi fusion è un cibo molto particolare, unisce il meglio della cucina giapponese con le contaminazioni di quella brasiliana e, per questa sua particolarità, le occorreva un prodotto unico.

Confidavo nei Mastri Birrai anche se non avevo la minima idea di come avrebbero fatto a risolvere questo enigma, erano sicuramente esperti di birre, ma certo di sushi ne sapevo più io. Come avrebbero potuto risolvere il problema?

Fu in quel momento che una domanda che non mi aspettavo mi aprì uno scenario nuovo, la domanda che mi venne fatta fu:

“qual è il filo conduttore che ispira tutto il tuo menu?”

Non i singoli ingredienti, altrimenti avremmo banalizzato l’abbinamento della birra a poche associazioni, ma il filo conduttore, la linea guida. Io non ci avevo mai pensato… era la domanda giusta. Forse non arrendermi stava portando i suoi frutti. Ciò che vogliamo trasmettere è la freschezza, la delicatezza gustativa e una raffinata esoticità degli ingredienti.

Dall’identificazione di questo filo conduttore sono poi serviti più di cinque mesi di lavoro e perfezionamento, ma alla fine ce l’abbiamo fatta!