la nostra scuola

L’obiettivo di Sushi Corner è chiaro: reinterpretare l’arte del sushi con combinazioni a prima vista impossibili creando abbinamenti di sapori unici, portando lo standard del sushi fusion ad un livello superiore.

Per questo i nostri ristoranti propongono una cucina fusion così originale: ogni piatto nasce dall’esperienza e dalla lunga formazione dei nostri migliori sushiman e deve superare un’attenta selezione del nostro servizio qualità.

E la stessa attenzione è richiesta ogni giorno ai sushiman che riempiono le nostre cucine.

Come nascono i SUSHIMAN?

Il percorso formativo di chi lavora nelle cucine di Sushi Corner segue un iter molto preciso. Si compone di cinque livelli, ognuno dei quali comprende tutti i passaggi fondamentali per trasformarsi in professionisti della cucina fusion.

Conquistata la seconda stella, inizia un nuovo percorso. Il sushiman ora è in grado di preparare tutto il menu Sushi Corner alla perfezione, fattore a cui prestiamo la massima attenzione, ma per ottenere la terza stella servono competenze diverse.

Ci spostiamo infatti nell’area gestionale.

Un sushiman 3 stelle coordina le operazioni in cucina, organizza il flusso delle comande, gestisce gli ordini: il suo lavoro garantisce un servizio impeccabile alla clientela dei nostri ristoranti.

È inoltre in grado di affrontare e risolvere emergenze e problemi tecnici. Gli imprevisti in cucina sono sempre dietro l’angolo, e in un attimo si rischia di interrompere l’intera catena di produzione. Momenti come questo richiedono sangue freddo e una capacità di problem solving che solo un vero professionista può vantare.

Per ottenere la terza stella il sushiman deve possedere tutte queste caratteristiche, che si apprendono principalmente con l’esperienza. Non è solo un coordinatore, è molto di più. È il punto di riferimento di tutti i dipendenti di un Sushi Corner, si guarda a lui in cerca di guida e supporto, soprattutto nelle situazioni più difficili.

Nelle sue mani, troviamo l’intera cucina.

Ogni locale Sushi Corner ha al suo interno almeno un sushiman con tre stelle. Senza di lui la cucina non potrebbe funzionare così efficacemente. È la direzione dello stesso punto vendita che individua, tra i suoi sushiman a due stelle, quelli pronti ad affrontare un carico di responsabilità così grande.

Il quarto livello è il gradino più alto della gerarchia dei nostri sushiman in riferimento alle abilità in cucina. Per quanta formazione si possa fare, bisogna comprendere che l’arte del sushi si impara soprattutto sul campo. Per questo motivo, il passaggio dal terzo al quarto livello richiede più tempo degli altri.

Raggiungere la maestria necessaria per ottenere questa qualifica non è affatto semplice, ma gli anni di pratica affinano qualsiasi competenza. Con il tempo, i gesti che accompagnano la preparazione dei piatti perdono ogni meccanicità riempiendosi di grazia ed eleganza, e si fa largo la passione e la creatività.

Quando gli uramaki – insieme a tutte le altre specialità fusion presenti sul nostro menu – penetrano nel profondo del cuore di un sushiman ormai maturo, inizia un’altra fase fondamentale: la creazione di nuovi piatti.

L’esperienza maturata negli anni permette allo chef di cimentarsi in accostamenti e combinazioni di gusto apparentemente impensabili.

Non basta saper preparare un roll per potersi dire maestri di sushi.

Un vero top chef, lavora le materie prime con il suo tocco personale ed unico, senza lasciare niente al caso mette in risalto i sapori tradizionali con accorgimenti innovativi, e presenta le sue creazioni in modo da soddisfare gli occhi ed il palato più fine.

Non esiste un esame ufficiale per accedere al quarto livello: sarà lo chef stesso che, quando si sentirà pronto presenterà una richiesta formale alla direzione generale Sushi Corner.